Cómo hacer merluza a la romana con papas

La merluza a la romana con papas es un plato clásico, simple y muy sabroso.

El pescado queda dorado por fuera y tierno por dentro, mientras que las papas aportan un acompañamiento crocante y bien casero que completa perfectamente la preparación.

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Ingredientes

Para la merluza:

• 6 filetes de merluza
• 2 huevos
• 150 gr de harina 0000
• 1 cdita de sal
• Pimienta negra, a gusto
• 1 cdita de ajo en polvo, opcional
• 1 cda de perejil picado
• Aceite, cantidad necesaria para freír
• 1 limón

Para las papas:

• 800 gr de papas
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de orégano
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de grosor parejo.
2. Colocarlas en una fuente o placa para horno y agregar el aceite, el pimentón, el orégano, sal y pimienta.
3. Mezclar bien para que todas las papas queden condimentadas.
4. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante unos 30 a 35 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren de ambos lados.
5. Mientras tanto, secar bien los filetes de merluza con papel de cocina.
6. Condimentarlos con sal, pimienta y, si se desea, un poco de ajo en polvo.
7. Colocar la harina en un plato amplio.
8. Batir los huevos en otro recipiente junto con el perejil picado.
9. Pasar cada filete primero por harina, cubriendo bien toda la superficie.
10. Luego pasarlo por el huevo batido, dejando escurrir el exceso.
11. Calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio.
12. Colocar los filetes en tandas, sin superponerlos.
13. Cocinar durante unos 3 a 4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y el pescado esté bien cocido.
14. Retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
15. Retirar las papas del horno cuando estén doradas y tiernas.
16. Agregar perejil fresco picado por encima.
17. Servir la merluza recién hecha junto con las papas y unas rodajas de limón.

Tips y consejos

• Secá bien la merluza antes de pasarla por harina para que el rebozado se adhiera mejor.
• No coloques demasiados filetes juntos en la sartén porque la temperatura del aceite puede bajar.
• El aceite debe estar caliente, pero no humeante.
• La merluza se cocina rápido, así que evitá dejarla demasiado tiempo para que no quede seca.
• Cortá las papas del mismo grosor para que se cocinen de manera pareja.
• Podés dejar la cáscara de las papas si están bien lavadas.
• Un poco de perejil fresco y limón al final aporta mucha frescura.
• Si querés una corteza más marcada, podés pasar los filetes por harina una segunda vez antes del huevo.
• Serví el pescado apenas terminado para que conserve mejor el dorado.
• Las papas también pueden hacerse en freidora de aire si preferís una versión más rápida.

El resultado es una merluza bien dorada y delicada, acompañada por papas sabrosas y crocantes.

Es una combinación clásica que funciona muy bien para un almuerzo completo y casero.