Los caneloncitos fritos de espinaca y ricota combinan panqueques caseros, un relleno cremoso y una cubierta dorada y crocante.
Son ideales para preparar una cena diferente o servir como bocaditos para compartir.
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Ingredientes
Para los panqueques:
200 g de harina 0000
2 huevos
400 ml de leche
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1 cda de aceite
1 pizca de sal
Manteca o aceite para la sartén
Para el relleno:
300 g de espinaca fresca
350 g de ricota bien escurrida
100 g de mozzarella rallada
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50 g de queso rallado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cda de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para el rebozado:
2 huevos
150 g de pan rallado
50 g de harina
1 cdita de orégano seco
Aceite para freír
Para la salsa:
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250 g de tomate triturado
1 diente de ajo
1 cda de aceite de oliva
1/2 cdita de orégano
Sal y pimienta a gusto
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Preparación
Colocar los huevos, la leche, la harina, el aceite y la sal en un recipiente amplio. Mezclar con un batidor de mano hasta obtener una preparación líquida y sin grumos.
Dejar reposar la mezcla durante 15 minutos. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm de diámetro y pincelarla con un poco de manteca o aceite.
Volcar una pequeña cantidad de preparación en la sartén y moverla para formar una capa fina. Cocinar durante aproximadamente un minuto, dar vuelta el panqueque y cocinar unos segundos más.
Repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla. Apilar los panqueques sobre un plato y dejarlos enfriar. Deben quedar flexibles para poder enrollarlos sin que se rompan.
Lavar bien la espinaca y retirar los tallos más gruesos. Colocarla en una sartén caliente y cocinar durante unos minutos, hasta que las hojas pierdan volumen.
Retirar la espinaca del fuego, dejarla entibiar y escurrirla muy bien. Picarla con un cuchillo y reservar.
Picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar unos segundos más.
Colocar la ricota escurrida en un recipiente y agregar la espinaca picada, la cebolla cocida, la mozzarella y el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar hasta conseguir un relleno cremoso, pero suficientemente firme para mantener su forma.
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Take Quiz
Extender un panqueque sobre una tabla y colocar una porción de relleno cerca de uno de los extremos, formando una franja alargada.
Doblar ligeramente los laterales hacia adentro y enrollar el panqueque alrededor del relleno, formando un cilindro compacto.
Cortar cada rollito por la mitad para obtener dos caneloncitos pequeños. Repetir el procedimiento con los demás panqueques, procurando que todas las piezas tengan un tamaño similar.
Acomodar los caneloncitos sobre una bandeja, con la unión hacia abajo, y llevarlos a la heladera durante 20 minutos para que mantengan mejor su forma.
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Take Quiz
Colocar la harina en un plato. En otro recipiente, batir los huevos y, en un tercero, mezclar el pan rallado con el orégano.
Pasar cada caneloncito primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Cubrir bien toda la superficie, incluidos los extremos.
Presionar suavemente el rebozado para que se adhiera y acomodar las piezas sobre una bandeja limpia. Si es necesario, llevarlas nuevamente a la heladera durante 10 minutos.
Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregar el ajo picado y cocinar unos segundos, sin dejar que se queme.
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Incorporar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Calentar abundante aceite en una sartén profunda a aproximadamente 170-175 °C. Incorporar los caneloncitos en pequeñas tandas, evitando que queden encimados.
Freír durante 2 a 4 minutos, girándolos cuidadosamente con una pinza, hasta que estén dorados y crocantes por todos lados.
Retirar los caneloncitos con una espumadera y colocarlos sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite. Repetir el procedimiento con el resto.
Acomodar los caneloncitos sobre una fuente amplia y servirlos calientes, acompañados con la salsa de tomate en un recipiente pequeño.
Tips y consejos
Preparar panqueques finos: deben ser flexibles para enrollarlos sin que la masa quede demasiado gruesa.
Escurrir bien la espinaca: eliminar el exceso de agua evita que el relleno humedezca los panqueques.
Utilizar ricota firme: una ricota bien escurrida permite conseguir un relleno cremoso sin que se desarme.
No excederse con el relleno: colocar demasiado puede hacer que los caneloncitos se abran durante la fritura.
Cerrar los extremos: doblar los laterales antes de enrollar ayuda a mantener el relleno contenido.
Enfriar antes de rebozar: el descanso en la heladera facilita la manipulación y ayuda a conservar la forma.
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Cubrir bien con pan rallado: el rebozado debe adherirse a toda la superficie para conseguir una cubierta pareja.
Controlar el aceite: una temperatura de 170-175 °C permite dorar los caneloncitos sin que absorban demasiada grasa.
Freír en tandas pequeñas: evita que baje la temperatura del aceite y ayuda a conseguir una cocción uniforme.
Escurrir sobre una rejilla: permite mantener la superficie más crocante después de la fritura.
Utilizar una salsa espesa: es ideal para acompañar sin humedecer demasiado el rebozado.
Servir recién hechos: los caneloncitos conservan mejor su textura cuando están calientes.
Quedan dorados y crocantes por fuera, con un relleno suave de espinaca, ricota y queso. Perfectos para disfrutar recién hechos.
