Estas berenjenas rellenas combinan una base tierna con carne, tomate y mozzarella gratinada.
Quedan jugosas por dentro, doradas por arriba y son una opción completa para una cena casera.
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Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 400 gr de carne picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cdas de puré o salsa de tomate
- 180 gr de mozzarella
- 40 gr de queso rallado
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado, a gusto
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Hacer algunos cortes superficiales en la pulpa, colocarlas en una fuente y pincelarlas con un poco de aceite.
- Llevarlas a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Retirar del horno, dejar entibiar y sacar parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde para que las mitades mantengan su forma.
- Picar la pulpa retirada y reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolla picada hasta que comience a ablandarse.
- Agregar el ajo y la carne picada. Cocinar a fuego medio, separando bien la carne con una cuchara.
- Incorporar los tomates picados, la salsa de tomate, la pulpa de berenjena reservada, el orégano, sal y pimienta.
- Cocinar durante 10 a 15 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido.
- Acomodar las mitades de berenjena en una fuente para horno.
- Distribuir el relleno de carne y tomate dentro de cada una, sin compactarlo demasiado.
- Cubrir con mozzarella rallada o cortada en pequeños trozos y terminar con un poco de queso rallado.
- Llevar nuevamente al horno a 220 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y bien gratinado.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Terminar con un poco de perejil picado por encima.
Tips y consejos
- Elegir berenjenas firmes y de tamaño parecido ayuda a que todas se cocinen de manera pareja.
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- No retirar toda la pulpa; conviene dejar una capa junto a la piel para que las mitades no se rompan.
- Cocinar bien el relleno antes de armar las berenjenas evita que quede demasiado líquido.
- La pulpa retirada puede incorporarse al relleno para aprovecharla por completo.
- No llenar las berenjenas en exceso para que el relleno no se desborde durante el gratinado.
- La mozzarella puede colocarse rallada o en pequeños trozos para conseguir una cobertura más irregular y casera.
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- El queso rallado ayuda a que la superficie tome más color.
- Si las berenjenas largan mucho líquido durante la primera cocción, se puede retirar antes de rellenarlas.
- Dejarlas reposar unos minutos después del horno ayuda a que mantengan mejor la forma al servir.
- Se pueden preparar con anticipación y gratinar justo antes de llevarlas a la mesa.
La berenjena queda suave y absorbe muy bien el sabor de la carne y el tomate, mientras que la mozzarella forma una capa dorada y cremosa en la superficie.
