Esta coliflor en escabeche queda firme, sabrosa y con un atractivo color dorado gracias a la cúrcuma.
Es ideal para servir como entrada, acompañar carnes, sumar a picadas o guardar en la heladera para tener una opción lista.
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Ingredientes
- 1 coliflor mediana, aproximadamente 800 gr
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de vinagre de alcohol o de manzana
- 250 ml de agua
- 100 ml de aceite
- 1 cda de cúrcuma
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de granos de pimienta negra
- 1 cdita de semillas de mostaza, opcional
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de azúcar
- ½ cdita de ají molido
- 2 ramas de tomillo o 1 cdita de tomillo seco
Preparación
- Separar la coliflor en flores medianas y lavarlas bien. Cortar las zanahorias en rodajas, la cebolla en tiras y los ajos en láminas gruesas.
- Calentar abundante agua en una olla. Cuando hierva, agregar la coliflor y cocinarla durante 3 minutos. Debe quedar apenas tierna y conservar una textura firme.
- Retirar la coliflor con una espumadera y pasarla inmediatamente a un recipiente con agua fría. Escurrirla muy bien y reservar.
- Colocar el aceite en una olla amplia y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y los ajos. Cocinar durante 4 o 5 minutos, removiendo para que se ablanden ligeramente sin dorarse demasiado.
- Incorporar la cúrcuma, el pimentón, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, el ají molido, el laurel y el tomillo. Mezclar durante unos segundos para que las especias liberen su aroma.
- Agregar el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Cocinar hasta que la preparación comience a hervir.
- Incorporar la coliflor escurrida y cocinar todo junto durante 3 minutos a fuego bajo. Mezclar con cuidado para cubrir bien las verduras sin romperlas.
- Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del líquido de escabeche.
- Pasar la preparación a un recipiente limpio con tapa, procurando que las verduras queden cubiertas con el líquido.
- Llevar a la heladera durante un mínimo de 12 horas antes de consumir. El sabor quedará más intenso después de 24 horas de reposo.
Tips y consejos
- No cocinar demasiado la coliflor porque puede quedar blanda y romperse al mezclarla.
- Para conservar su textura, enfriarla inmediatamente después del hervor inicial.
- La cúrcuma tiñe fácilmente las superficies y los utensilios, por lo que conviene limpiarlos apenas se termina de cocinar.
- Utilizar siempre utensilios limpios para retirar las porciones del recipiente.
- Mantener el escabeche refrigerado y consumirlo dentro de los 7 días.
- Esta preparación es para conservar en la heladera; no debe guardarse a temperatura ambiente.
- También se pueden agregar tiras de morrón o pequeños trozos de zucchini.
Después del tiempo de reposo, la coliflor absorbe el sabor del vinagre, las hierbas y las especias, conservando una textura firme y un color muy atractivo.
