Este carré de cerdo relleno combina una carne suave con un centro de ciruelas y nueces que aporta contraste, textura y un sabor ligeramente dulce.
Al cocinarse entero en el horno, queda bien dorado por fuera y se puede cortar en rodajas gruesas para que el relleno se luzca en cada porción.
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Ingredientes
- 1,5 kg de carré de cerdo deshuesado
- 180 gr de ciruelas secas sin carozo
- 100 gr de nueces picadas
- 2 cdas de mostaza
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo
- 1 cdita de tomillo
- 1 cdita de romero
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Hilo de cocina, cantidad necesaria
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Preparación
- Abrí el carré a lo largo con un cuchillo bien afilado, formando una especie de libro. No lo cortes por completo: la idea es poder extenderlo y luego volver a enrollarlo.
- Condimentá la parte interna con sal, pimienta y una capa fina de mostaza.
- Distribuí las ciruelas secas y las nueces picadas en el centro, procurando dejar un pequeño margen libre en los bordes para que el relleno no se escape al cerrar.
- Enrollá el carré con cuidado, manteniendo el relleno en el centro. Atalo con hilo de cocina en varios puntos para que conserve la forma durante la cocción.
- Mezclá el aceite con el ajo picado, el tomillo, el romero, sal y pimienta. Frotá toda la superficie del carré con esta preparación.
- Colocá la carne en una fuente para horno y agregá el vino blanco y el caldo alrededor, sin mojar demasiado la parte superior.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Durante la cocción, bañá la carne una o dos veces con los jugos que quedan en la fuente.
- Para conseguir una superficie más dorada, subí el horno a 200 °C durante los últimos 10 a 15 minutos.
- Retirá del horno y dejá reposar el carré durante 10 minutos antes de cortar. Después sacá el hilo y cortá en rodajas gruesas para que el relleno se mantenga bien visible.
Tips y consejos
- Elegí un carré de grosor parejo para que se cocine de manera uniforme.
- Si las ciruelas están demasiado secas, podés hidratarlas durante 10 minutos en agua tibia y luego secarlas bien.
- No piques demasiado las nueces; conviene que queden algunos trozos medianos para que se note mejor la textura.
- Atá la carne con firmeza, pero sin apretar demasiado para evitar que el relleno salga por los extremos.
- No agregues demasiado líquido a la fuente, porque el carré también va a liberar sus propios jugos.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrila suavemente con papel aluminio y continuá la cocción.
- El reposo después del horno es importante para que la carne conserve mejor sus jugos al cortarla.
- Usá un cuchillo largo y bien afilado para obtener rodajas prolijas sin desarmar el relleno.
El resultado es un carré dorado, tierno y con un relleno bien marcado de ciruelas y nueces. Es una receta distinta, vistosa y con mucho sabor, ideal para servir en rodajas y llevar algo especial a la mesa.
