Estos bocaditos combinan una cubierta suave de papa con un relleno sabroso de carne y cebolla. Por fuera quedan dorados y crocantes, mientras que por dentro conservan una textura tierna y jugosa.
Son ideales para servir como almuerzo liviano o para una picada más abundante.
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Ingredientes
- 700 gr de papas
- 300 gr de carne picada
- 1 cebolla mediana
- 1 huevo
- 3 cdas de queso rallado
- 2 cdas de perejil picado
- 1/2 cdita de pimentón
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 120 gr de pan rallado
- Aceite para freír
Procedimiento
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrirlas bien y pisarlas hasta obtener un puré firme. Dejar entibiar.
- Agregar al puré el huevo, el queso rallado, un poco de sal y pimienta. Mezclar hasta integrar y reservar.
- Picar la cebolla bien fina y cocinarla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna.
- Incorporar la carne picada y cocinar a fuego medio, separándola con una cuchara.
- Condimentar con pimentón, sal, pimienta y perejil. Continuar la cocción hasta que la carne esté completamente lista.
- Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno.
- Tomar una porción de puré con las manos y formar un disco.
- Colocar una pequeña cantidad de carne en el centro.
- Cerrar el puré alrededor del relleno y formar una bolita, procurando que no queden aberturas.
- Pasar cada bocadito por pan rallado hasta cubrirlo por completo.
- Llevarlos a la heladera durante unos 20 minutos para que mantengan mejor la forma.
- Calentar abundante aceite a temperatura media-alta.
- Freír de a pocas unidades, girándolas cuando sea necesario, hasta que estén doradas de manera uniforme.
- Retirar con una espumadera y dejar unos minutos sobre papel absorbente.
Tips y consejos
- El puré debe quedar bastante seco para que sea fácil de moldear.
- Dejar enfriar bien el relleno evita que ablande la papa durante el armado.
- No conviene colocar demasiada carne en el centro porque puede dificultar el cierre.
- Humedecer ligeramente las manos ayuda a trabajar mejor la mezcla de papa.
- Si el puré estuviera demasiado blando, se puede agregar una pequeña cantidad de pan rallado.
- El reposo en frío antes de freír ayuda a que los bocaditos no se abran.
- El aceite debe estar caliente, pero no excesivamente, para que se doren sin quemarse.
- Freír pocas unidades por vez ayuda a mantener estable la temperatura.
- Se pueden preparar con anticipación y conservar refrigerados hasta el momento de cocinar.
- También pueden hacerse al horno, pincelados con un poco de aceite, hasta que estén dorados.
El resultado son bocaditos crocantes por fuera y suaves por dentro, con un centro de carne bien condimentada que los hace muy sabrosos y rendidores.
