Los profiteroles son pequeños bocados de masa aireada que quedan dorados por fuera y huecos por dentro, perfectos para rellenar.
Con dulce de leche quedan especialmente tentadores y son ideales para servir en una merienda o como postre.
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Ingredientes
Para la masa:
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 100 gr de manteca
- 150 gr de harina 0000
- 4 huevos
- 1 cdita de azúcar
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gr de dulce de leche repostero
Para terminar:
- Azúcar impalpable, a gusto
Preparación
- Colocá el agua, la leche, la manteca, el azúcar y la sal en una cacerola.
- Llevá a fuego medio hasta que la manteca se derrita por completo y la mezcla comience a hervir.
- Retirá momentáneamente del fuego y agregá toda la harina de una sola vez.
- Mezclá enérgicamente con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
- Volvé a llevar la cacerola al fuego bajo y seguí mezclando durante 1 o 2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola.
- Pasá la masa a un bol y dejala entibiar durante unos minutos.
- Agregá los huevos de a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. No agregues el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
- Colocá la preparación en una manga con pico liso o rizado.
- Formá pequeños montoncitos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellos porque aumentarán de tamaño durante la cocción.
- Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos. Luego bajá la temperatura a 180 °C y continuá cocinando entre 15 y 20 minutos más, hasta que estén inflados y bien dorados.
- Apagá el horno y dejalos dentro durante unos 5 minutos con la puerta apenas entreabierta. Esto ayuda a que no pierdan volumen de golpe.
- Retirá los profiteroles y dejalos enfriar completamente sobre una rejilla.
- Colocá el dulce de leche repostero en una manga con pico fino.
- Hacé un pequeño orificio en la base o en uno de los laterales de cada profiterol y rellenalos con una buena cantidad de dulce de leche.
- También podés cortarlos por la mitad y rellenarlos con manga si preferís que el dulce de leche quede visible.
- Terminá con un poco de azúcar impalpable por encima antes de servir.
Tips y consejos
- Agregá los huevos de a uno porque la cantidad necesaria puede variar ligeramente según el tamaño.
- La masa final debe quedar lisa, brillante y lo suficientemente firme como para mantener la forma.
- No abras el horno durante los primeros minutos de cocción.
- Dejá suficiente espacio entre los profiteroles para que puedan crecer sin pegarse.
- Si quedan picos muy marcados al formar la masa, podés bajarlos suavemente con un dedo apenas humedecido.
- Cocinalos hasta que estén bien dorados; si quedan demasiado claros pueden bajarse al enfriarse.
- Esperá a que estén completamente fríos antes de rellenarlos.
- El dulce de leche repostero es más firme y funciona mejor para que el relleno no se escape.
- Si los rellenás con anticipación, conservá los profiteroles en la heladera.
- Para recuperar parte de la textura exterior, conviene rellenarlos cerca del momento de servir.
El resultado son profiteroles livianos y dorados, con un interior abundante de dulce de leche y una presentación que queda especialmente atractiva.
