Esta compota queda aromática, brillante y con las peras tiernas pero todavía enteras.
La canela, la naranja y el anís estrellado perfuman el almíbar y le dan un sabor cálido, ideal para servir sola, con yogur, crema, helado o sobre una porción de torta.
Te recomendamos: Torta milhojas de manzana
Ingredientes
1 kg de peras firmes
150 gr de azúcar
400 ml de agua
Jugo de 1 naranja
Cáscara de 1 naranja
2 ramas de canela
3 unidades de anís estrellado
3 clavos de olor
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de jugo de limón
Preparación
Lavar bien las peras, pelarlas y cortarlas en cuartos o en gajos gruesos. Retirar el centro y las semillas, procurando que todos los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Colocar los gajos en un bol y rociarlos con el jugo de limón. Mezclar suavemente para que no se oscurezcan mientras se prepara el almíbar.
Lavar bien la naranja y retirar varias tiras finas de cáscara con un pelapapas. Conviene tomar solo la parte naranja y evitar demasiado de la zona blanca, porque puede aportar amargor.
En una cacerola amplia colocar el agua, el azúcar, el jugo y la cáscara de naranja. Agregar las ramas de canela, el anís estrellado y los clavos de olor.
Llevar la cacerola a fuego medio y revolver solo al comienzo, hasta que el azúcar se disuelva. Cuando rompa el hervor, cocinar durante 5 minutos para que las especias comiencen a perfumar el líquido.
Incorporar las peras con cuidado y acomodarlas para que la mayor parte quede en contacto con el almíbar. Si la cacerola es muy pequeña, la fruta puede amontonarse y cocinarse de manera despareja.
Bajar el fuego y cocinar entre 15 y 25 minutos, con un hervor muy suave. El tiempo dependerá de la variedad y del grado de madurez de las peras.
Durante la cocción, mover la cacerola suavemente de vez en cuando o girar los gajos con una cuchara. No conviene revolver con fuerza porque, al ablandarse, la fruta puede romperse.
Comprobar la cocción pinchando la parte más gruesa de una pera. El cuchillo debe entrar con facilidad, pero el gajo todavía tiene que conservar su forma.
Retirar las peras con una espumadera y colocarlas en un recipiente amplio. De esta forma se evita que continúen cocinándose mientras se reduce el almíbar.
Mantener el líquido a fuego medio durante 8 a 12 minutos más, hasta que reduzca ligeramente y tome una consistencia más brillante. No debe convertirse en caramelo, ya que al enfriarse se espesará un poco más.
Apagar el fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar. Probar el almíbar y, si se desea un sabor más fresco, sumar unas gotas adicionales de jugo de limón.
Volcar el almíbar caliente sobre las peras, incluyendo las ramas de canela, las estrellas de anís y algunas tiras de naranja para que la presentación quede más atractiva.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubrir el recipiente y llevarlo a la heladera durante al menos 3 horas para que la fruta absorba mejor los aromas.
Servir la compota fría, a temperatura ambiente o apenas tibia, acompañando cada porción con parte del almíbar y algunas de las especias como decoración.
Tips y consejos
Elegir peras firmes: las peras demasiado maduras se ablandan rápidamente y pueden convertirse en puré. Lo ideal es que estén aromáticas, pero que todavía se sientan firmes al presionarlas.
Usar variedades que mantengan su forma: las peras Williams, Packham o Abate funcionan muy bien. Si están muy maduras, habrá que reducir el tiempo de cocción.
Cortar gajos gruesos: los trozos pequeños se cocinan demasiado rápido. Los cuartos o gajos grandes quedan más vistosos y mantienen mejor su textura.
Evitar la parte blanca de la naranja: al retirar la cáscara, usar solo la zona exterior de color naranja. La parte blanca puede volver amargo el almíbar durante la cocción.
No excederse con el anís estrellado: tiene un perfume intenso y puede dominar el resto de los sabores. Con 2 o 3 unidades es suficiente para que se note sin tapar la pera.
Regular la cantidad de clavo de olor: también es una especia potente. Si se busca un sabor más suave, se pueden usar únicamente 2 unidades.
Mantener un hervor suave: si el líquido hierve con demasiada fuerza, los gajos chocarán entre sí y pueden romperse. La cocción debe ser lenta y tranquila.
Controlar la fruta antes del tiempo indicado: no todas las peras tienen la misma firmeza. Conviene comenzar a revisarlas después de los primeros 12 o 15 minutos.
Retirar las peras antes de reducir el almíbar: este paso permite espesar el líquido sin cocinar demasiado la fruta. Si se deja todo junto, los gajos pueden perder su forma.
No reducir demasiado el líquido: en caliente puede parecer liviano, pero al enfriarse se vuelve más espeso. Si se cocina demasiado, puede quedar pegajoso y tapar la frescura de la fruta.
Conservar las especias en la fuente: además de seguir perfumando la compota, las ramas de canela, el anís estrellado y la cáscara de naranja mejoran mucho la presentación.
Dejar reposar antes de servir: la compota se puede comer apenas se enfría, pero queda más sabrosa después de varias horas porque las peras absorben el almíbar especiado.
Para un color más dorado: se puede reemplazar una parte del azúcar por 2 cdas de miel. Esto también aporta una textura más brillante al almíbar.
Para una versión menos dulce: reducir el azúcar a 100 gr. En ese caso, el almíbar quedará más liviano y la fruta tendrá mayor protagonismo.
Cómo acompañarla: queda muy bien con yogur natural, crema batida sin demasiada azúcar, helado de vainilla, granola, avena cocida o una porción de bizcochuelo.
Conservación: guardarla en un recipiente limpio y bien tapado dentro de la heladera. Se mantiene en buenas condiciones durante aproximadamente 4 días.
La clave está en cocinar las peras hasta que queden tiernas, pero sin que se desarmen, y dejar que reposen dentro del almíbar para que absorban todo el aroma de las especias y la naranja.
