Las Croquetas de Cocido son una de las recetas de aprovechamiento más queridas de la gastronomía española. Preparadas con la carne sobrante del cocido, una bechamel suave y un rebozado dorado y crujiente, se convierten en un auténtico manjar que nunca falta en muchas cocinas familiares.
Su interior cremoso y lleno de sabor contrasta perfectamente con la cobertura crujiente, convirtiéndolas en un aperitivo o plato irresistible.
📋 Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo de reposo: 4 horas
- Tiempo total: 4 horas 55 minutos
- Raciones: 30 croquetas aproximadamente
- Dificultad: Media
🛒 Ingredientes
Para la masa
- 300 g de carne de cocido (pollo, ternera y jamón)
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina de trigo
- 800 ml de leche entera caliente
- 1 cebolla pequeña muy picada
- Nuez moscada al gusto
- Sal
- Pimienta negra
Para el rebozado
- 2 huevos
- Pan rallado
- Harina
Para freír
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol
👨🍳 Cómo hacer croquetas de cocido
1. Preparar el relleno
Pica muy finamente las carnes del cocido.
Reserva.
2. Sofreír la cebolla
En una sartén amplia derrite la mantequilla.
Añade la cebolla muy picada.
Cocina a fuego suave hasta que quede transparente.
3. Preparar el roux
Incorpora la harina.
Cocina durante 2 minutos removiendo constantemente para eliminar el sabor a harina cruda.
4. Elaborar la bechamel
Añade la leche caliente poco a poco.
Remueve continuamente hasta conseguir una crema espesa y sin grumos.
5. Incorporar la carne
Añade la carne picada.
Condimenta con:
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Cocina unos minutos más mezclando bien.
6. Enfriar la masa
Vierte la masa en una fuente.
Cubre con film transparente tocando la superficie.
Deja enfriar y refrigera durante al menos 4 horas.
7. Formar las croquetas
Con ayuda de dos cucharas o con las manos, forma las croquetas del tamaño deseado.
8. Rebozar
Pasa cada croqueta por:
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
9. Freír
Calienta abundante aceite.
Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas.
Escurre sobre papel absorbente.
10. Servir
Sirve recién hechas para disfrutar de su textura perfecta.
✨ Consejos para unas croquetas perfectas
La masa debe estar muy fría
Será mucho más fácil darles forma.
La bechamel debe quedar espesa
Así evitarás que se abran al freírlas.
No llenes demasiado la sartén
El aceite mantendrá mejor la temperatura.
Utiliza pan rallado fino
Obtendrás un acabado más uniforme y crujiente.
❤️ ¿Por qué te encantará esta receta?
✅ Aprovecha restos del cocido
✅ Interior súper cremoso
✅ Exterior crujiente
✅ Ideal como tapa o aperitivo
✅ Receta tradicional española
🌿 Variaciones
Solo de pollo
Una opción más suave.
Con jamón serrano
Aporta un sabor más intenso.
Con huevo cocido
Muy popular en algunas regiones.
Con caldo de cocido
Sustituye parte de la leche para potenciar el sabor.
🍽️ Cómo servirlas
Las croquetas combinan perfectamente con:
- Ensalada verde
- Alioli
- Salsa de tomate casera
- Pimientos asados
- Aperitivos y tapas variadas
🥗 Información nutricional aproximada
Por ración (4 croquetas):
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 22 g
- Fibra: 1 g
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, antes de freírlas.
¿Cuánto duran en la nevera?
Hasta 3 días bien refrigeradas.
¿Puedo hacerlas en freidora de aire?
Sí, aunque quedarán algo menos crujientes que fritas.
¿Qué carne se utiliza?
La sobrante del cocido: pollo, ternera, jamón o una mezcla de todas.
🥘✨ Conclusión
Las Croquetas de Cocido Caseras son una auténtica joya de la cocina tradicional española. Cremosas, sabrosas y con un exterior perfectamente crujiente, son la mejor forma de aprovechar los ingredientes del cocido y convertirlos en un plato espectacular.
Una receta clásica que nunca pasa de moda y que siempre triunfa en cualquier mesa.
