Los sorrentinos con salsa de hongos son un plato abundante y muy sabroso, ideal para un almuerzo especial.
La pasta queda suave, con un relleno cremoso, mientras que la salsa aporta un sabor intenso y una textura envolvente.
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Ingredientes
Para la masa
- 300 gr de harina 0000
- 3 huevos
- 1 cda de aceite
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 300 gr de ricota
- 150 gr de mozzarella
- 80 gr de queso rallado
- 1 huevo
- 2 cdas de perejil picado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para la salsa de hongos
- 300 gr de champiñones
- 200 ml de crema de leche
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 30 gr de manteca
- 1 cda de aceite
- 50 ml de vino blanco, opcional
- 50 gr de queso rallado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco, para terminar
Preparación
- Colocar la harina sobre la mesada y formar un hueco en el centro.
- Agregar los huevos, el aceite y la sal. Integrar primero con un tenedor y luego amasar con las manos durante unos 8 a 10 minutos.
- Cuando la masa esté lisa y elástica, cubrirla y dejarla descansar durante 30 minutos.
- Para el relleno, colocar la ricota en un bowl y sumar la mozzarella picada, el queso rallado, el huevo y el perejil.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta conseguir una preparación firme y cremosa.
- Estirar la masa bien fina con palo de amasar o máquina para pastas.
- Cortar discos de aproximadamente 8 cm de diámetro.
- Colocar una cucharada de relleno en el centro de la mitad de los discos, dejando libres los bordes.
- Humedecer ligeramente los bordes con agua y colocar otro disco de masa encima.
- Presionar alrededor del relleno para retirar el aire y sellar muy bien los bordes. Repetir hasta terminar todos los sorrentinos.
- Para la salsa, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
- Calentar la manteca junto con el aceite en una sartén amplia y cocinar la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo y los champiñones. Cocinar a fuego fuerte durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
- Incorporar el vino blanco y dejar cocinar hasta que el alcohol se evapore.
- Agregar la crema de leche, salpimentar y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sumar el queso rallado y mezclar hasta que se funda por completo.
- Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, continuar la cocción durante 2 o 3 minutos.
- Retirarlos con una espumadera y pasarlos directamente a la sartén con la salsa.
- Mezclar con movimientos suaves para cubrirlos sin romperlos.
- Servir inmediatamente con perejil fresco y un poco más de queso rallado.
Tips y consejos
- Escurrir bien la ricota evita que el relleno quede demasiado húmedo.
- La masa debe quedar fina, pero lo suficientemente resistente para contener el relleno.
- Sacar todo el aire antes de cerrar ayuda a evitar que los sorrentinos se abran.
- No lavar los champiñones bajo mucha agua; conviene limpiarlos con un paño húmedo.
- Cocinar los hongos a fuego fuerte ayuda a que se doren en lugar de hervirse.
- Si la salsa queda demasiado espesa, agregar un poco del agua de cocción de la pasta.
- Evitar revolver los sorrentinos bruscamente una vez cocidos.
- La salsa puede prepararse unos minutos antes y mantenerse a fuego mínimo hasta servir.
Quedan suaves, cremosos y llenos de sabor, con una salsa de hongos intensa que acompaña perfectamente cada sorrentino.
