Cómo hacer Torta Charlotte de frutillas

La Torta Charlotte de frutillas es un postre clásico y muy vistoso, con una corona de vainillas alrededor y un relleno suave de crema y frutillas.

Se sirve bien fría y, al cortarla, se distinguen las capas cremosas y la fruta fresca del interior.

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Ingredientes

Para la base y los laterales:

• 30 a 35 vainillas, aproximadamente
• 100 ml de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 500 gr de frutillas
• 400 ml de crema de leche bien fría
• 250 gr de queso crema
• 100 gr de azúcar impalpable
• 10 gr de gelatina sin sabor
• 50 ml de agua fría
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de jugo de limón

Para decorar:

• 200 gr de frutillas
• Algunas hojas de menta, opcional

Preparación

1. Lavar bien las frutillas y secarlas con cuidado. Retirar los cabitos. Reservar las más lindas para la decoración y cortar el resto en cubitos o láminas.
3. Forrar la base de un molde desmontable de aproximadamente 22 cm con papel manteca.
4. Mezclar la leche con la esencia de vainilla. Humedecer apenas las vainillas, sin dejarlas demasiado tiempo en el líquido para que no se ablanden en exceso.
5. Acomodar las vainillas alrededor del borde interno del molde, una junto a otra y en posición vertical. Cubrir también la base con vainillas, cortándolas cuando sea necesario para completar los espacios.
7. Colocar la gelatina sin sabor en un bowl pequeño y agregar el agua fría. Dejar hidratar durante unos 10 minutos.
8. En otro bowl, mezclar el queso crema con el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y el jugo de limón hasta obtener una preparación lisa.
9. Batir la crema de leche fría hasta que forme picos suaves. No debe quedar excesivamente firme.
10. Calentar suavemente la gelatina hidratada hasta que se disuelva por completo, sin dejar que hierva. Agregar unas cucharadas de la mezcla de queso crema para igualar temperaturas y luego incorporarla al resto.
12. Añadir la crema batida en dos o tres tandas, mezclando con movimientos envolventes para conservar una textura aireada.
13. Incorporar las frutillas cortadas y mezclar suavemente para distribuirlas sin romperlas demasiado.
14. Volcar la mitad de la crema dentro del molde y emparejar. Colocar una capa de vainillas apenas humedecidas si se desea una estructura más marcada en el corte.
15. Agregar el resto del relleno y alisar la superficie con una espátula.
16. Cubrir el molde y llevar a la heladera durante al menos 6 horas, preferentemente de un día para el otro, hasta que el relleno esté bien firme.
18. Desmoldar con cuidado y retirar el aro. Decorar la superficie con las frutillas reservadas, enteras o cortadas por la mitad.
19. Mantener refrigerada hasta el momento de servir.

Tips y consejos

• Las vainillas deben humedecerse apenas. Si absorben demasiado líquido, pueden perder su forma y dificultar el armado.
• Conviene elegir vainillas de tamaño similar para que el borde de la torta quede parejo.
• Las frutillas tienen que estar bien secas antes de incorporarlas al relleno para no agregar humedad innecesaria.
• La crema de leche debe estar bien fría para que monte correctamente.
• No conviene batir la crema hasta que quede demasiado firme, porque después resulta más difícil integrarla sin perder aire.
• La gelatina debe incorporarse disuelta y tibia, nunca caliente.
• Para evitar grumos de gelatina, mezclar primero una pequeña parte de la crema con ella antes de unirla al resto.
• Si las frutillas están muy grandes, conviene cortarlas en trozos más pequeños para facilitar el corte de la torta.
• El descanso prolongado en heladera ayuda a que el relleno tome firmeza y las vainillas se integren mejor.
• Se conserva en heladera durante 2 o 3 días, bien cubierta.

Las frutillas frescas y la crema le dan a esta torta una presentación que llama la atención apenas llega a la mesa.

El corte también resulta muy atractivo, especialmente cuando se distinguen bien las vainillas y la fruta del interior.