1. Prepara las albóndigas. Mezcla la carne molida con la cebolla, el cilantro, el huevo, el pan molido, la sal y la pimienta hasta integrar.
2. Rellena con queso. Divide la mezcla en 8 porciones. Coloca un cubo de queso manchego en el centro de cada una y forma albóndigas redondas, sellándolas bien para evitar que el queso se salga.
3. Dora las albóndigas. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Dora las albóndigas por todos sus lados hasta que tengan una superficie ligeramente dorada. No es necesario cocinarlas completamente.
4. Prepara la crema de chipotle. Licúa la crema para cocinar, el queso crema, la leche evaporada, los chipotles, la cebolla, el ajo y la sal hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
5. Cocina en la salsa. Vierte la crema de chipotle sobre las albóndigas doradas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15–20 minutos, moviendo suavemente de vez en cuando, hasta que estén completamente cocidas.
6. Espesa y sirve. Destapa y cocina durante 3–5 minutos más, hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa y ligeramente espesa. Sirve caliente para disfrutar el queso manchego fundido en el interior.
Consejo: Mantén el fuego bajo para evitar que la crema se corte y conseguir una salsa suave, aterciopelada y deliciosa.
