La salsa blanca es una preparación clásica, suave y cremosa que sirve para pastas, verduras, lasañas, canelones y gratinados.
Con pocos ingredientes se logra una textura lisa y pareja, sin grumos.
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Ingredientes
Para la salsa:
- 50 gr de manteca
- 50 gr de harina 0000
- 500 ml de leche
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Preparación
- Colocar la manteca en una cacerola y llevarla a fuego bajo hasta que se derrita por completo.
- Agregar la harina de una sola vez.
- Mezclar enseguida con un batidor de mano o una cuchara de madera hasta formar una pasta homogénea.
- Cocinar esa mezcla durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. La idea es cocinar la harina sin dejar que tome demasiado color.
- Incorporar una pequeña cantidad de leche y batir hasta que se integre.
- Agregar el resto de la leche de a poco, siempre batiendo para evitar que se formen grumos.
- Continuar cocinando a fuego medio-bajo mientras se revuelve constantemente.
- A medida que la salsa se caliente, comenzará a espesar.
- Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- Seguir cocinando durante unos minutos hasta obtener una salsa lisa, cremosa y con el espesor deseado.
- Retirar del fuego cuando al pasar el batidor se note una consistencia uniforme y suave.
- Utilizar inmediatamente o cubrir la superficie con film en contacto si se va a reservar por unos minutos.
Tips y consejos
- Agregá la leche de a poco para evitar los grumos.
- Revolvé constantemente, especialmente cuando la salsa empieza a espesar.
- Si queda demasiado espesa, incorporá un poco más de leche caliente.
- Si queda muy líquida, cocinala unos minutos más a fuego bajo.
- La nuez moscada combina especialmente bien con este tipo de salsa.
- No cocines la mezcla de manteca y harina a fuego fuerte para evitar que se dore demasiado.
- Si aparece algún grumo, podés pasar la salsa por un colador fino.
- Usala caliente para que mantenga una textura más fluida y pareja.
La salsa queda cremosa, suave y con un sabor delicado. Es una base muy útil para preparar una gran variedad de platos caseros.
