La Torta 3 Leches es un postre suave, húmedo y muy cremoso, ideal para servir bien frío.
El bizcochuelo absorbe la mezcla de leches sin perder su textura aireada y se termina con una cobertura liviana de crema.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 5 huevos
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para la mezcla de 3 leches:
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 250 ml de leche entera
Para la cobertura:
- 300 ml de crema de leche
- 2 cdas de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Canela o cacao, para decorar
Preparación
- Separá las claras de las yemas. Colocá las claras en un bol amplio junto con la pizca de sal y comenzá a batir hasta que formen espuma.
- Incorporá el azúcar de a poco mientras continuás batiendo. Seguí hasta obtener un merengue firme, brillante y con buen volumen.
- Agregá las yemas de una en una junto con la esencia de vainilla. Integrá suavemente para evitar que la preparación pierda demasiado aire.
- Tamizá la harina con el polvo de hornear. Incorporá los ingredientes secos en dos o tres tandas, realizando movimientos envolventes con una espátula.
- Volcá la mezcla en un molde cuadrado de aproximadamente 22 x 22 cm, previamente enmantecado y enharinado. Emparejá suavemente la superficie.
- Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que el bizcochuelo esté ligeramente dorado y al introducir un palillo en el centro salga limpio.
- Retirá del horno y dejá entibiar unos minutos sin sacar el bizcochuelo del molde. Pinchá toda la superficie con un palillo, brochette o tenedor.
- En una jarra, mezclá la leche condensada, la leche evaporada y la leche entera hasta que queden completamente integradas.
- Verté lentamente la mezcla de las tres leches sobre el bizcochuelo. Hacelo de a poco y distribuyendo el líquido por toda la superficie para que se absorba de manera uniforme.
- Llevá la torta a la heladera durante al menos 4 horas. Para conseguir una textura todavía más húmeda y pareja, podés dejarla reposar hasta el día siguiente.
- Para preparar la cobertura, colocá la crema de leche bien fría en un bol. Agregá el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, y batí hasta obtener una crema firme.
- Distribuí la crema sobre toda la superficie de la torta y alisala con una espátula. Si querés, podés hacer algunos picos de crema en los bordes y terminar con una pequeña cantidad de canela o cacao.
Tips y consejos
- Batí bien los huevos porque gran parte de la textura esponjosa del bizcochuelo depende del aire incorporado.
- Al agregar la harina, evitá mezclar enérgicamente. Los movimientos envolventes ayudan a conservar el volumen.
- No cocines de más el bizcochuelo, ya que debe quedar tierno para absorber correctamente la mezcla de leches.
- Realizá bastantes perforaciones antes de agregar el líquido para que llegue también al centro.
- Verté las tres leches lentamente y esperá unos segundos entre cada agregado para que el bizcochuelo pueda absorberlas.
- El tiempo de reposo en la heladera es importante. Cuanto mejor se enfríe y repose, más uniforme quedará la humedad.
- La crema de leche debe estar bien fría para que monte correctamente y mantenga su forma sobre la torta.
- Si querés hacer picos decorativos, reservá una pequeña cantidad de crema batida y utilizá una manga.
- Para obtener porciones más prolijas, utilizá un cuchillo limpio y pasalo por agua caliente antes de cada corte.
- Conservá siempre la torta en la heladera hasta el momento de servir.
Después del reposo, queda bien húmeda por dentro, con una miga aireada y una cobertura cremosa que completa perfectamente cada porción.
