Bocaditos de carne y papa dorados

Estos bocaditos combinan una cubierta suave de papa con un relleno sabroso de carne y cebolla. Por fuera quedan dorados y crocantes, mientras que por dentro conservan una textura tierna y jugosa.

Son ideales para servir como almuerzo liviano o para una picada más abundante.

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Ingredientes

• 700 gr de papas
• 300 gr de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• 3 cdas de queso rallado
• 2 cdas de perejil picado
• 1/2 cdita de pimentón
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 120 gr de pan rallado
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escurrirlas bien y pisarlas hasta obtener un puré firme. Dejar entibiar.
3. Agregar al puré el huevo, el queso rallado, un poco de sal y pimienta. Mezclar hasta integrar y reservar.
4. Picar la cebolla bien fina y cocinarla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna.
5. Incorporar la carne picada y cocinar a fuego medio, separándola con una cuchara.
6. Condimentar con pimentón, sal, pimienta y perejil. Continuar la cocción hasta que la carne esté completamente lista.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno.
8. Tomar una porción de puré con las manos y formar un disco.
9. Colocar una pequeña cantidad de carne en el centro.
10. Cerrar el puré alrededor del relleno y formar una bolita, procurando que no queden aberturas.
11. Pasar cada bocadito por pan rallado hasta cubrirlo por completo.
12. Llevarlos a la heladera durante unos 20 minutos para que mantengan mejor la forma.
13. Calentar abundante aceite a temperatura media-alta.
14. Freír de a pocas unidades, girándolas cuando sea necesario, hasta que estén doradas de manera uniforme.
15. Retirar con una espumadera y dejar unos minutos sobre papel absorbente.

Tips y consejos

• El puré debe quedar bastante seco para que sea fácil de moldear.
• Dejar enfriar bien el relleno evita que ablande la papa durante el armado.
• No conviene colocar demasiada carne en el centro porque puede dificultar el cierre.
• Humedecer ligeramente las manos ayuda a trabajar mejor la mezcla de papa.
• Si el puré estuviera demasiado blando, se puede agregar una pequeña cantidad de pan rallado.
• El reposo en frío antes de freír ayuda a que los bocaditos no se abran.
• El aceite debe estar caliente, pero no excesivamente, para que se doren sin quemarse.
• Freír pocas unidades por vez ayuda a mantener estable la temperatura.
• Se pueden preparar con anticipación y conservar refrigerados hasta el momento de cocinar.
• También pueden hacerse al horno, pincelados con un poco de aceite, hasta que estén dorados.

El resultado son bocaditos crocantes por fuera y suaves por dentro, con un centro de carne bien condimentada que los hace muy sabrosos y rendidores.