Las Tortitas de Bacalao son un clásico de la cocina mediterránea y española. Elaboradas con bacalao desmigado, una masa ligera y aromatizadas con ajo y perejil, destacan por su exterior dorado y crujiente y un interior tierno y jugoso. Son ideales como aperitivo, entrante o cena ligera, especialmente acompañadas de una ensalada o una salsa casera.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para las tortitas
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- 🐟 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 🌾 150 g de harina de trigo
- 🥚 2 huevos grandes
- 🥛 180 ml de leche
- 🧅 1 cebolla pequeña muy picada
- 🧄 2 dientes de ajo picados
- 🌿 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 🥄 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- 🧂 Sal (solo si es necesario)
- ⚫ Pimienta negra recién molida
- 🫒 Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír
✨ Opcional
- 🍋 Gajos de limón
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- 🌶️ Pimentón dulce o picante
👨🍳 Cómo preparar las Tortitas de Bacalao
🐟 1. Prepara el bacalao
Si utilizas bacalao salado, desálalo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
Escúrrelo muy bien y desmenúzalo en trozos pequeños.
🥣 2. Prepara la masa
En un bol bate los huevos.
Añade la leche y mezcla.
Incorpora la harina tamizada junto con la levadura.
Remueve hasta obtener una masa sin grumos.
🌿 3. Añade el resto de ingredientes
Incorpora el bacalao, la cebolla, el ajo y el perejil.
Añade pimienta al gusto.
Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que el bacalao suele aportar suficiente.
Deja reposar la masa 15-20 minutos.
🔥 4. Fríe las tortitas
Calienta abundante aceite a 170-175 °C.
Con ayuda de una cuchara, vierte pequeñas porciones de masa en el aceite caliente.
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
🧻 5. Escurre
Retira las tortitas.
Déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
🍽️ 6. Sirve
Acompaña con gajos de limón y, si lo deseas, una salsa alioli o mayonesa casera.
💡 Consejos para unas tortitas perfectas
✅ Escurre muy bien el bacalao para evitar una masa demasiado líquida.
✅ No sobrecargues la sartén para mantener la temperatura del aceite.
✅ La masa debe quedar espesa pero fácil de servir con una cuchara.
✅ Fríe siempre a temperatura media para que el interior quede bien cocinado.
🌟 Variaciones
🌶️ Picantes
Añade una pizca de cayena o pimentón picante.
🧀 Con queso
Incorpora queso rallado para una versión más cremosa.
🌽 Con verduras
Añade maíz, calabacín rallado o espinacas picadas.
🍤 Con marisco
Mezcla el bacalao con gambas troceadas para un sabor más intenso.
🍽️ Ideas para acompañar
🥗 Ensalada verde.
🥔 Patatas cocidas o asadas.
🥣 Crema de verduras.
🥖 Pan rústico.
🍋 Limón recién exprimido.
🧊 Cómo conservarlas
📦 Guarda las tortitas en un recipiente hermético.
❄️ Se conservan en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Recalienta en el horno o en la freidora de aire para recuperar su textura crujiente.
🧊 También pueden congelarse una vez cocinadas durante hasta 2 meses.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque el sabor tradicional se consigue con bacalao desalado.
🐟 ¿Cómo evito que queden aceitosas?
Fríe siempre con el aceite bien caliente y escúrrelas inmediatamente sobre papel absorbente.
🥣 ¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. Puedes dejarla reposar en el frigorífico hasta 12 horas antes de cocinar las tortitas.
❤️ Conclusión
Las Tortitas de Bacalao son una receta tradicional que combina sencillez y mucho sabor. 🐟🥞 Crujientes por fuera, tiernas por dentro y muy fáciles de preparar, son perfectas como aperitivo, entrante o cena ligera, conquistando a todos con su textura y su delicioso aroma.
