Esta cazuela de garbanzos, verduras y huevo es una opción completa, casera y muy sabrosa para resolver el almuerzo con ingredientes simples.
La salsa de tomate une todo, las verduras aportan textura y el huevo termina de darle ese toque abundante que hace que el plato sea mucho más tentador.
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Ingredientes
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 papa mediana
- 1 zucchini
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 200 ml de caldo de verduras
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Pelar la cebolla, la zanahoria y la papa. Cortar la cebolla en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas y la papa en cubos medianos. Cortar también el zucchini y el morrón en trozos parejos.
- Calentar el aceite en una cazuela o sartén profunda. Agregar la cebolla y el morrón y cocinar durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporar el ajo picado, la zanahoria y la papa. Mezclar y cocinar 3 o 4 minutos más para que las verduras comiencen a tomar sabor.
- Agregar el pimentón y el comino. Mezclar rápidamente y sumar el tomate triturado junto con el caldo.
- Condimentar con sal y pimienta, tapar parcialmente y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, o hasta que la papa y la zanahoria estén casi tiernas.
- Incorporar el zucchini y los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclar con cuidado y continuar la cocción durante unos 8 a 10 minutos más. La preparación debe quedar con salsa, pero no demasiado líquida.
- Hacer dos pequeños huecos entre los garbanzos y las verduras. Romper un huevo dentro de cada espacio, procurando que la yema quede entera.
- Tapar nuevamente y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas hayan alcanzado el punto deseado.
- Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Si usás garbanzos secos, conviene dejarlos en remojo desde la noche anterior y cocinarlos antes de comenzar la receta.
- No cortes las verduras demasiado pequeñas porque pueden desarmarse durante la cocción.
- Si la salsa se reduce demasiado, podés agregar un poco más de caldo.
- Para una cazuela más espesa, cocinar los últimos minutos sin tapa.
- Al agregar los huevos, mantener el fuego bajo para que la base no se pegue mientras terminan de cocinarse.
Es una receta sencilla pero muy completa, con una combinación de sabores caseros que funciona especialmente bien cuando querés preparar algo distinto sin complicarte demasiado.
