Este milhojas combina capas finas y crocantes de chocolate con una crema pastelera suave y abundante.
El praliné de frutos secos aporta el toque final y suma un contraste delicioso entre lo cremoso y lo crocante.
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Ingredientes
Para la masa de chocolate:
- 300 gr de harina 0000
- 30 gr de cacao amargo
- 250 gr de manteca bien fría
- 150 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de jugo de limón
Para la crema pastelera:
- 750 ml de leche
- 150 gr de azúcar
- 5 yemas
- 60 gr de fécula de maíz
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 30 gr de manteca
Para el praliné:
- 100 gr de avellanas o almendras
- 100 gr de azúcar
Para la cobertura:
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 120 ml de crema de leche
- 80 gr de crema pastelera reservada
- Praliné picado, cantidad necesaria
- Chocolate rallado, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina, el cacao y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar apenas con las manos, sin deshacerla por completo. Deben quedar pequeños trozos visibles.
- Incorporar el agua fría y el jugo de limón. Unir hasta formar una masa irregular, sin amasar demasiado.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo. Doblar los extremos hacia el centro y luego cerrar como un libro. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
- Repetir el estirado y los pliegues dos veces más, dejando descansar la masa en frío entre cada vuelta.
- Dividir la masa en cuatro partes iguales. Estirar cada una hasta formar rectángulos finos del mismo tamaño.
- Colocar las láminas sobre placas cubiertas con papel manteca. Pincharlas con un tenedor y cubrirlas con otra hoja de papel y una bandeja liviana para evitar que se inflen demasiado.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 18 minutos. Retirar la bandeja superior y continuar la cocción unos minutos más, hasta que las capas estén secas y crocantes. Dejar enfriar completamente.
- Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar sin permitir que hierva.
- En otro recipiente, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la fécula de maíz. Incorporar un poco de la leche caliente y revolver bien.
- Volcar todo nuevamente en la cacerola. Cocinar a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la manteca. Reservar 80 gr para la cobertura. Cubrir el resto con film en contacto y dejar enfriar.
- Para el praliné, colocar el azúcar en una sartén y cocinar a fuego bajo hasta obtener un caramelo dorado.
- Agregar las avellanas o almendras y mezclar rápidamente. Volcar sobre papel manteca y dejar enfriar por completo.
- Romper el caramelo en trozos y picarlo con un cuchillo o procesarlo brevemente. Debe quedar con partes finas y algunos pedacitos más grandes.
- Colocar una lámina de masa de chocolate sobre una fuente. Distribuir una capa generosa de crema pastelera y cubrir con otra lámina.
- Repetir el procedimiento hasta terminar con la cuarta capa de masa. Presionar apenas para acomodar el milhojas, sin aplastar las capas.
- Para preparar la cobertura, picar el chocolate semiamargo y colocarlo en un bowl.
- Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir y verterla sobre el chocolate. Dejar reposar 2 minutos y mezclar hasta obtener una preparación lisa.
- Incorporar la crema pastelera reservada y mezclar hasta integrar. Dejar enfriar unos minutos para que tome un poco más de cuerpo.
- Distribuir la cobertura sobre la parte superior del milhojas. Terminar con abundante praliné picado y un poco de chocolate rallado.
- Llevar a la heladera durante al menos 4 horas antes de cortar. Para servir, utilizar un cuchillo con serrucho y realizar movimientos suaves.
Tips y consejos
- La manteca y el agua deben estar bien frías para que las capas queden definidas.
- No agregues harina de más durante el estirado, porque la masa puede quedar dura.
- La crema pastelera debe estar completamente fría antes del armado.
- El praliné conviene agregarlo cerca del momento de servir para que conserve mejor su textura.
- Si el chocolate de la cobertura queda demasiado firme, se puede sumar una cucharada de crema de leche.
- Cortá las porciones con un cuchillo serrucho limpio para evitar aplastar las capas.
- Se conserva hasta 2 días en la heladera, dentro de un recipiente bien cerrado.
Las capas de chocolate, la crema pastelera y el praliné forman un postre abundante y lleno de contrastes.
La masa queda crocante, mientras que el relleno conserva una textura suave y cremosa.
