Este pastel de papas combina un relleno suave de pollo desmenuzado y choclo con una capa abundante de puré dorado.
La crema y el queso ayudan a que el interior quede húmedo y sabroso, sin resultar pesado. Es una opción completa y rendidora para preparar como almuerzo o cena.
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Ingredientes
Para el relleno
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 lata de choclo en granos, bien escurrido
- 200 ml de crema de leche
- 100 g de queso cremoso o mozzarella
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de mostaza, opcional
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
- Perejil picado, a gusto
Para el puré
- 1,2 kg de papas
- 50 g de manteca
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso rallado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Preparación
- Pelá las papas, cortalas en trozos parejos y colocalas en una olla con abundante agua y sal. Cocinalas hasta que estén tiernas al pincharlas.
- Escurrilas muy bien y volvé a colocarlas unos segundos en la olla para eliminar el exceso de humedad. Pisalas mientras todavía estén calientes.
- Incorporá la manteca, la leche, el huevo y el queso rallado. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada, y mezclá hasta conseguir un puré suave y firme. Reservá.
- Cociná la pechuga de pollo en agua, caldo o a la plancha. Cuando esté lista, dejala entibiar y desmenuzala en hebras medianas.
- Picá la cebolla y el ajo. Calentá el aceite en una sartén amplia y cociná la cebolla a fuego medio hasta que quede tierna y transparente.
- Agregá el ajo y cocinalo durante unos segundos, evitando que se dore demasiado.
- Incorporá el pollo desmenuzado y el choclo escurrido. Mezclá para integrar los ingredientes y cociná durante dos o tres minutos.
- Añadí la crema de leche y la mostaza. Condimentá con sal, pimienta y una pequeña cantidad de nuez moscada.
- Cociná a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el relleno quede cremoso pero sin exceso de líquido. Agregá el queso cremoso cortado en cubos y mezclá hasta que comience a fundirse.
- Retirá la sartén del fuego, sumá el queso rallado y el perejil picado. Probá y corregí los condimentos.
- Enmantecá una fuente para horno y distribuí todo el relleno de pollo y choclo, formando una capa pareja.
- Cubrí con el puré de papas. Extendelo con una cuchara o espátula hasta llegar bien a los bordes de la fuente.
- Realizá algunos relieves sobre la superficie con un tenedor y agregá un poco más de queso rallado para favorecer el dorado.
- Llevá a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos. Luego colocá la fuente unos minutos en la parte superior del horno, hasta que el puré quede bien dorado.
- Retirá el pastel y dejalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar las porciones.
Tips y consejos
- Escurrí muy bien las papas antes de preparar el puré. Si conservan demasiada agua, la capa superior puede quedar blanda y perder forma al servir.
- El relleno debe quedar cremoso, pero no líquido. Si la crema no redujo lo suficiente, cocinala unos minutos más antes de armar el pastel.
- Desmenuzá el pollo en hebras medianas para que se distinga dentro de cada porción. Si queda demasiado fino, puede mezclarse por completo con la crema.
- El huevo ayuda a que el puré mantenga mejor su estructura durante la cocción. Incorporalo cuando las papas hayan perdido un poco de temperatura.
- Para lograr una superficie más dorada, marcá el puré con un tenedor y distribuí queso rallado en los sectores más elevados.
- Dejá descansar el pastel antes de servirlo. Ese tiempo permite que el relleno se asiente y que las porciones salgan más firmes sin perder cremosidad.
El puré dorado, el pollo tierno y los granos de choclo forman capas bien definidas y llenas de sabor.
El resultado es un pastel cremoso por dentro, firme al cortar y con una superficie muy tentadora.
