Los ñoquis de garbanzos son una alternativa diferente y sabrosa para renovar el plato tradicional.
Quedan tiernos, mantienen bien su forma durante la cocción y combinan perfectamente con salsa de tomate, pesto o una preparación cremosa.
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Ingredientes
- 500 gr de garbanzos cocidos y bien escurridos
- 1 huevo
- 180 gr de harina común, aproximadamente
- 50 gr de queso rallado
- 1 cda de aceite de oliva
- ½ cdita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- Harina adicional para la mesa
Preparación
- Colocar los garbanzos cocidos en un colador y dejarlos escurrir durante varios minutos.
- Secarlos suavemente con papel de cocina para retirar la mayor cantidad posible de humedad.
- Pasar los garbanzos a una procesadora y triturarlos hasta obtener un puré uniforme y sin trozos grandes.
- Colocar el puré de garbanzos en un recipiente amplio.
- Agregar el huevo, el queso rallado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Mezclar todos los ingredientes hasta integrarlos completamente.
- Incorporar la harina poco a poco, comenzando con unos 150 gr.
- Mezclar primero con una cuchara y luego trabajar la preparación suavemente con las manos.
- Agregar el resto de la harina únicamente si la masa continúa demasiado pegajosa.
- Formar una masa tierna, suave y fácil de manipular. No es necesario amasarla durante mucho tiempo.
- Cubrir la masa con un paño limpio y dejarla descansar durante 15 minutos.
- Espolvorear la mesa con una pequeña cantidad de harina y dividir la masa en varias porciones.
- Formar cilindros largos de aproximadamente 2 cm de grosor.
- Cortar cada cilindro en pequeños trozos de tamaño similar.
- Pasar cada porción por un tenedor o una tabla para ñoquis, presionando suavemente para formar las ranuras.
- Colocar los ñoquis sobre una bandeja enharinada, procurando que no se toquen entre sí.
- Calentar abundante agua en una olla grande y agregar sal cuando comience a hervir.
- Cocinar los ñoquis en pequeñas tandas para evitar que se peguen.
- Cuando suban a la superficie, dejarlos cocinar durante aproximadamente 1 minuto más.
- Retirarlos cuidadosamente con una espumadera y pasarlos directamente a la salsa elegida.
- Mezclar con movimientos suaves y servir inmediatamente.
Tips y consejos
- Los garbanzos en lata también pueden utilizarse, pero deben enjuagarse, escurrirse y secarse muy bien.
- No agregar toda la harina de una sola vez, ya que la cantidad necesaria depende de la humedad de los garbanzos.
- Una masa con demasiada harina producirá ñoquis más pesados y menos tiernos.
- Antes de cocinar toda la preparación, conviene hervir un solo ñoqui para comprobar que mantenga su forma.
- Si el ñoqui de prueba se desarma, incorporar una cucharada adicional de harina a la masa.
- Los ñoquis pueden congelarse crudos sobre una bandeja enharinada y luego guardarse en una bolsa.
- Para cocinarlos congelados, deben colocarse directamente en agua hirviendo sin descongelar.
- Combinan muy bien con salsa fileto, pesto de albahaca, crema de quesos o manteca con hierbas.
Estos ñoquis de garbanzos son una opción casera diferente, sencilla y llena de sabor.
Con pocos ingredientes se obtiene una pasta tierna que puede acompañarse con la salsa preferida.
