Estos canelones quedan suaves, abundantes y muy sabrosos, con un relleno cremoso de acelga y ricota, salsa de tomate, salsa blanca y una cubierta de queso bien gratinada.
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Ingredientes
Para los panqueques:
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 120 gr de harina
- 1 cda de aceite
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 2 atados de acelga
- 500 gr de ricota
- 1 cebolla mediana
- 1 huevo
- 80 gr de queso rallado
- 1 cdita de nuez moscada
- 1 cda de aceite
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa de tomate:
- 500 gr de tomate triturado
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite
- 1 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa blanca:
- 40 gr de manteca
- 40 gr de harina
- 500 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Para terminar:
- 150 gr de muzzarella
- 50 gr de queso rallado
Preparación
- Para los panqueques, mezclar los huevos con la leche, el aceite y la sal. Agregar la harina de a poco y batir hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
- Calentar una sartén apenas aceitada y cocinar panqueques finos de ambos lados. Apilarlos en un plato y reservar.
- Lavar bien la acelga, retirar las pencas más gruesas y cocinar las hojas durante unos minutos, hasta que estén tiernas.
- Escurrirlas muy bien, dejar enfriar y picarlas. Es importante retirar la mayor cantidad posible de agua para que el relleno no quede líquido.
- Picar la cebolla y cocinarla con el aceite a fuego medio hasta que quede transparente. Dejar enfriar.
- Mezclar la acelga con la ricota, la cebolla, el huevo, el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Para la salsa de tomate, cocinar la cebolla y el ajo picados con el aceite. Agregar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
- Para la salsa blanca, derretir la manteca en una cacerola. Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto, revolviendo.
- Agregar la leche de a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Colocar una porción de relleno sobre cada panqueque y enrollar sin apretar demasiado.
- Cubrir la base de una fuente para horno con una parte de la salsa de tomate.
- Acomodar los canelones uno al lado del otro, con la unión hacia abajo.
- Cubrir con el resto de la salsa de tomate y distribuir la salsa blanca por encima.
- Agregar la muzzarella y el queso rallado.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien calientes y el queso se vea dorado y gratinado.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que mantengan mejor la forma.
Tips y consejos
- La acelga debe quedar muy bien escurrida. Si conserva demasiada agua, el relleno se afloja y puede salir de los canelones durante la cocción.
- La ricota también puede soltar líquido. Si está muy húmeda, conviene dejarla unos minutos en un colador antes de mezclarla con los demás ingredientes.
- Los panqueques tienen que ser finos y flexibles. Si quedan demasiado gruesos, cuesta enrollarlos y el resultado puede quedar pesado.
- No conviene rellenarlos en exceso. Una cantidad moderada permite cerrarlos bien y evita que se abran en la fuente.
- La salsa blanca debe quedar cremosa, pero no demasiado espesa. Así se distribuye mejor y ayuda a mantener húmedos los canelones durante el horneado.
- Se pueden preparar con anticipación y conservar armados en la heladera. En ese caso, conviene agregar el queso justo antes de llevarlos al horno.
- Para que el gratinado quede más marcado, se puede encender el grill durante los últimos minutos, vigilando que el queso no se queme.
Servidos recién hechos, quedan cremosos, bien rellenos y con una cubierta dorada que combina muy bien con la salsa de tomate.
