Ingredientes
– 6 filetes de pescado blanco (tilapia, basa o merluza)
– 1 taza de crema ácida mexicana
– 1/2 taza de leche evaporada
– 2 a 3 chiles chipotles en adobo
– 2 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles
– 1/2 cebolla blanca finamente picada
– 3 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de mantequilla
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 taza de caldo de pollo o pescado
– 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
– 1/2 cucharadita de pimentón
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– Sal al gusto
– 1 cucharada de jugo de limón
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
1. Prepare el pescado: Lava cuidadosamente los filetes si es necesario y sécalos muy bien con papel absorbente. Sazona ambos lados con sal, pimienta, pimentón y unas gotas de jugo de limón. Deja reposar durante 10 minutos para que absorban los condimentos.
2. Prepara la salsa de chipotle: Coloca en la licuadora la crema ácida, la leche evaporada, los chiles chipotles, el adobo, el caldo de pollo y el consomé. Licúa durante aproximadamente un minuto hasta obtener una salsa cremosa, tersa y de color anaranjado.
3. Sella los filetes: Calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Coloque los filetes y cocine aproximadamente 2 a 3 minutos por lado, dependiendo de su grosor, hasta que estén ligeramente dorados. Retira con cuidado y reserva.
4. Sofríe los aromáticos: En la misma sartén agrega la mantequilla restante, la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocina durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda su aroma.
5. Incorpora la salsa: Vierte la mezcla de chipotle en la sartén y revuelve para integrar con los jugos de cocción del pescado. Cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente para evitar que la crema se pegue.
6. Ajusta la consistencia: Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo o leche evaporada. Prueba y ajusta la sal al gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes incorporar un poco más de adobo de chipotle.
7. Regresa el pescado: Coloca cuidadosamente los filetes dentro de la salsa cremosa, procurando que queden bien cubiertos por ambos lados. Utiliza una cuchara para bañarlos con la preparación.
8. Termina la cocción: Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido, se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcanza una temperatura interna de 63 °C.
9. Dale el toque final: Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado. Si lo deseas, puedes agregar unas gotas de limón para equilibrar el sabor cremoso y ligeramente picante de la salsa.
10. Sirve y disfruta: Coloca los filetes en un plato, báñalos generosamente con la salsa de chipotle y decora con un poco más de cilantro. Acompaña con arroz blanco, verduras al vapor o puré de papa. ¡Quedan suaves, jugosos y cubiertos de una salsa cremosa con un delicioso toque ahumado y picante
