Las croquetas cremosas de pollo y puerro son una opción casera deliciosa, con una cobertura dorada y crocante que esconde un relleno suave y lleno de sabor.
Son ideales para servir como entrada, acompañamiento o para disfrutar en una picada familiar.
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Ingredientes
Para el relleno:
400 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
2 puerros grandes
1 cebolla pequeña
50 g de manteca
70 g de harina 0000
500 ml de leche
60 g de queso rallado
1 cda de aceite
Sal y pimienta a gusto
1 pizca de nuez moscada
Para el empanado:
2 huevos
200 g de pan rallado
80 g de harina
Sal y pimienta a gusto
Para freír:
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Aceite de girasol, cantidad necesaria
Preparación
Lavar cuidadosamente los puerros, retirar las partes verdes más duras y cortar la parte blanca y verde clara en rodajas finas.
Picar la cebolla en cubitos pequeños y reservarla junto con el puerro.
Calentar una sartén amplia con el aceite y 20 g de manteca, incorporar la cebolla y el puerro, y cocinar a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.
Agregar el pollo previamente cocido y desmenuzado, mezclar durante 2 minutos y condimentar con sal y pimienta.
Incorporar los 30 g restantes de manteca, dejar que se derritan y añadir la harina, revolviendo durante 1 minuto para cocinarla sin que tome color.
Verter la leche de a poco mientras se mezcla constantemente con una espátula de madera, evitando que se formen grumos.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo hasta conseguir una preparación muy espesa que comience a despegarse del fondo de la sartén.
Incorporar el queso rallado y una pizca de nuez moscada, mezclando hasta obtener una masa cremosa y uniforme, con trocitos visibles de pollo y puerro.
Retirar la preparación del fuego y distribuirla en una fuente amplia para facilitar el enfriado.
Cubrir la superficie con film en contacto directo con la mezcla y llevar a la heladera durante al menos 3 horas, hasta que esté completamente fría y firme.
Retirar la mezcla de la heladera y dividirla en porciones de aproximadamente 50 g, utilizando una cuchara para conseguir tamaños similares.
Tomar cada porción con las manos ligeramente aceitadas y darle una forma ovalada y alargada, presionando suavemente para que quede compacta.
Colocar la harina en un plato, batir los huevos con una pizca de sal en otro recipiente y distribuir el pan rallado en un tercer plato.
Pasar cada croqueta primero por harina, retirando el exceso, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriendo toda su superficie.
Acomodar las croquetas empanadas sobre una bandeja y llevarlas a la heladera durante 20 minutos para que el empanado se afirme.
Calentar abundante aceite en una cacerola profunda hasta alcanzar aproximadamente 175 °C.
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Introducir las croquetas en pequeñas tandas y freírlas durante 3 a 4 minutos, girándolas suavemente hasta conseguir un dorado parejo.
Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Dejar reposar durante 2 minutos antes de servir, permitiendo que el interior se asiente ligeramente sin perder su textura cremosa.
Acomodar las croquetas en un plato amplio y cortar una por la mitad para mostrar el relleno de pollo desmenuzado, puerro y salsa cremosa.
Tips y consejos
Pollo: utilizar pechuga hervida o asada, bien desmenuzada, permite conseguir una textura suave y uniforme.
Puerro: cocinarlo lentamente ayuda a resaltar su sabor delicado sin que se queme.
Salsa cremosa: la preparación debe quedar bastante espesa antes de enfriarse para que las croquetas mantengan su forma.
Enfriado: respetar el tiempo de heladera facilita el armado y evita que la mezcla se desarme.
Tamaño: preparar croquetas medianas permite conseguir una cobertura crocante y un interior bien caliente.
Empanado: cubrir toda la superficie sin dejar espacios ayuda a evitar que el relleno se escape durante la fritura.
Aceite: mantener una temperatura cercana a 175 °C favorece una cocción rápida y un dorado uniforme.
Fritura: cocinar pocas croquetas por tanda evita que baje demasiado la temperatura del aceite.
Presentación: servirlas recién hechas permite disfrutar mejor el contraste entre la cobertura crocante y el centro cremoso.
Conservación: guardar las croquetas cocidas en la heladera hasta 3 días y recalentarlas completamente antes de consumir.
