Ingredientes:
Para la carne:
– 1 kg de bisteces delgados de cerdo (pierna o lomo)
– 100 g de achiote en pasta
– 3 chiles guajillo
– 2 chiles anchos
– ½ taza de jugo de naranja
– ¼ de taza de vinagre blanco
– 3 dientes de ajo
– ¼ de cebolla blanca
– 1 cucharada de orégano mexicano
– ½ cucharadita de comino molido
– ½ cucharadita de pimienta negra
– 2 clavos de olor
– 1 cucharadita de sal, o al gusto
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– ½ piña fresca, cortada en rebanadas o cubitos
Para servir:
– 20 a 25 tortillas de maíz pequeñas
– 1 cebolla blanca finamente picada
– 1 manojo de cilantro fresco picado
– 3 limones cortados en gajos
– Salsa roja o verde al gusto
Preparación:
Prepara los chiles: Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho. Colócalos en agua caliente durante 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.
Prepara el adobo: Licúa los chiles suavizados con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, los ajos, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta, los clavos de olor y la sal. Procesa hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Si es necesario, agregue un poquito del agua donde se suavizaron los chiles.
Marina la carne: Coloca los bisteces de cerdo en un recipiente amplio y cúbrelos completamente con el adobo. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas; Para conseguir un sabor más intenso, déjalos toda la noche.
Cocina la carne: Caliente una sartén amplia o una plancha con un poco de aceite. Cocina los bisteces por tandas, a fuego medio-alto, hasta que estén bien dorados por ambos lados y completamente cocidos. Evita amontonarlos para que se doren en lugar de hervirse en sus jugos.
Dora la piña: En la misma sartén, coloca las rebanadas de piña y cocínalas hasta que queden ligeramente caramelizadas por ambos lados. Córtalas en cubitos pequeños.
Pica la carne: Coloca los bisteces cocidos sobre una tabla y córtalos en trocitos pequeños. Si lo deseas, regrésalos a la plancha durante unos minutos para dorarlos un poco más y conseguir ese acabado de taquería.
Calienta las tortillas: Pasa las tortillas por un comal caliente hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Mantenga las cubiertas con un paño limpio para conservar el calor.
Arma los tacos: Coloca una porción generosa de carne al pastor sobre cada tortilla. Agrega piña doradita, cebolla y cilantro picados. Termina con unas gotas de limón y tu salsa favorita.
Sirve y disfruta: Acomoda los tacos en un plato grande y acompaña con limones, salsa taquera y piña adicional. ¡Quedan jugosos, llenos de sabor y con ese toque dulce y picante que los hace irresistibles!
Consejos para queden perfectos:
– Corta la carne en bisteces delgados para que absorba mejor el adobo.
– No omitas el tiempo de marinado; ayuda a intensificar el sabor.
– Cocina a fuego suficientemente alto para dorar la carne sin resecarla.
– Si te gusta el sabor tradicional, utiliza piña fresca y dóralа justo antes de servir.
– Para una presentación de taquería, sirve los tacos en tortillas dobles y acompaña con salsa roja de chile de árbol. V
