📝Ingredientes:
Para la pierna de cerdo:
1 kg de pierna de cerdo deshuesada
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente para cocinar
Para las tortas:
6 bolillos o teleras
1 taza de frijoles refritos
2 aguacates maduros
3 jitomates en rodajas
1/2 cebolla en rebanadas finas
1 taza de lechuga fileteada
Chiles jalapeños en vinagre al gusto
Mayonesa al gusto
Mostaza al gusto (opcional)
Queso Oaxaca o queso manchego (opcional)
👩🍳PREPARACIÓN
Cocina la pierna: Coloca la pierna de cerdo en una olla con suficiente agua, ajo, cebolla, laurel, orégano, comino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que esté completamente suave y bien cocida. Si utiliza una olla convencional, puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza.
Deshebra o rebana la carne: Retira la pierna del caldo y deja reposar unos minutos. Córtala en rebanadas delgadas o deshébrala, según tu preferencia. Reserva un poco del caldo para mantener la carne jugosa.
Dora la pierna: Calienta una sartén con un poco de aceite y dora ligeramente la carne. Agrega unas cucharadas del caldo reservado para que quede jugosa y llena de sabor.
Prepara el pan: Abre los bolillos o teleras por la mitad y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén hasta que estén dorados por fuera, pero suaves por dentro.
Unta los frijoles: Distribuye una capa de frijoles refritos en la base del sartén. Si deseas, agrega mayonesa o mostaza en la otra mitad.
Arma las tortas: Coloca una porción generosa de pierna de cerdo caliente. Agrega el aguacate, las rodajas de jitomate, la cebolla, la lechuga y los chiles en vinagre. Si te gusta el queso, agrégalo para darle un toque extra de sabor.
Sirve y disfruta: Cierra las tortas, presiona suavemente y sírvelas calientes, acompañadas de salsa roja, salsa verde o chiles en vinagre.
💡CONSEJITOS PARA QUEDEN DELICIOSAS
Dora la carne justo antes de armar las tortas para conseguir un sabor más intenso.
No escatimes en el relleno: una buena torta mexicana debe quedar generosa y jugosa.
Tuesta ligeramente el pan para evitar que se humedezca demasiado.
Puedes preparar la pierna con anticipación y recalentarla con un poco de su caldo antes de servir.
Para vender, envuelve cada torta en papel encerado y ofrece salsa y chiles en recipientes separados.
🥖🇲🇽¡Y LISTA! Unas deliciosas tortas de pierna de cerdo mexicanas, llenas de sabor, con carne jugosa y todos los acompañamientos que hacen irresistible este clásico de la comida callejera.
