Ingredientes:
Para el pozole:
– 1 kg de maíz pozolero precocido
– 1 kg de pollo (pechuga, muslos o piernas)
– ½ cebolla blanca
– 4 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– 2½ a 3 litros de agua o caldo de pollo
– Sal al gusto
Para la salsa verde:
– 500 g de tomatillos verdes, sin cáscara
– 2 a 4 chiles serranos, al gusto
– 1 chile poblano
– 1 taza de cilantro fresco
– ½ taza de pepitas de calabaza sin sal
– ¼ de cebolla blanca
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharadita de orégano seco
– ½ cucharadita de comino (opcional)
– 1 cucharada de aceite vegetal
Para acompañar:
– Lechuga finamente picada
– Rábanos en rodajas
– Cebolla blanca picada
– Limones partidos
– Orégano seco
– Chile piquín o chile en polvo al gusto
– Tostadas de maíz
– Aguacate en rebanadas (opcional)
Preparación:
Cocer el pollo: En una olla grande coloca el pollo, la media cebolla, los 4 dientes de ajo, las hojas de laurel, agua y sal. Cocina hasta que el pollo esté bien suave y completamente cocido. Retira el pollo, déjalo enfriar un poco y deshébralo. Reserva el caldo y retira la cebolla, el ajo y el laurel.
Preparar el maíz: Enjuaga el maíz pozolero precocido y agregado al caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que esté suave y haya absorbido parte del sabor del caldo. Si es necesario, agregue un poco más de agua caliente.
Prepare la salsa verde: Cuece los tomatillos y los chiles serranos en agua durante unos 5 a 8 minutos, hasta que estén suaves sin que se deshagan demasiado. Asa el chile poblano, retira la piel quemada y las semillas. Tuesta las pepitas en una sartén a fuego bajo, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen.
Licuar la salsa: Licúa los tomatillos, los chiles, el poblano, el cilantro, las pepitas tostadas, la cebolla, los ajos, el orégano y el comino con un poco de caldo hasta obtener una salsa verde tersa y bien integrada.
Cocinar la salsa: Calienta el aceite en una sartén u olla y vierte cuidadosamente la salsa verde. Cocina durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que cambie ligeramente de color y los ingredientes suelten su aroma.
Integrar el pozole: Vierte la salsa verde en la olla con el maíz y el caldo. Mezcla bien, agrega el pollo deshebrado y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos para que todos los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal. Si queda demasiado espeso, agregue más caldo caliente hasta obtener la consistencia deseada.
Servir y disfrutar: Sirve el pozole bien caliente en platos hondos, procurando que cada porción tenga suficiente maíz, pollo y caldo verde. Decora con lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano y unas gotas de limón. Acompaña con tostadas crujientes y aguacate si lo deseas.
Consejito de la abuela: Para que el pozole quede todavía más sabroso, deja reposar la olla unos 10 minutos antes de servir. Las pepitas de calabaza le dan cuerpo y un sabor delicioso a la salsa verde. Ajusta la cantidad de chile según el gusto de tu familia.
