Los muslos de pollo deshuesados y rellenos son una preparación al horno que combina carne jugosa con jamón, mozzarella y morrones.
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Quedan bien dorados por fuera, con un relleno suave y sabroso que se mantiene en el interior.
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Ingredientes
Para el pollo:
4 muslos de pollo grandes, deshuesados y con piel
150 gr de jamón cocido
200 gr de mozzarella en fetas
1 morrón rojo grande
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1 cdita de pimentón dulce
1 cdita de orégano seco
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Sal y pimienta a gusto
Para la cocción:
100 ml de caldo de pollo
50 ml de vino blanco
1 cda de aceite de oliva
1 ramita de romero fresco (opcional)
Preparación
1. Lavar el morrón, retirar las semillas y cortarlo en tiras finas. Colocarlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y cocinar durante 5 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas. Retirar y dejar enfriar.
2. Extender los muslos de pollo deshuesados sobre una tabla, con la piel hacia abajo. Si tienen partes demasiado gruesas, realizar pequeños cortes para distribuir mejor la carne, procurando no atravesar la piel.
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3. Mezclar las 2 cdas restantes de aceite de oliva con el ajo picado, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Distribuir una parte de esta mezcla sobre el interior de los muslos y reservar el resto para condimentar la superficie.
4. Colocar sobre cada muslo una o dos fetas de jamón cocido, según el tamaño. Agregar la mozzarella y algunas tiras de morrón, dejando aproximadamente 2 cm libres en los bordes para facilitar el cierre.
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5. Enrollar cuidadosamente cada muslo desde uno de los extremos, procurando que el relleno quede bien contenido. La piel debe quedar hacia afuera, cubriendo la mayor parte de la superficie.
6. Sujetar cada rollito con dos o tres escarbadientes, atravesando las uniones de la carne para evitar que se abra durante la cocción. Acomodarlos sobre una tabla y condimentar la parte exterior con la mezcla de aceite y especias reservada.
7. Precalentar el horno a 190 °C. Colocar la cucharada de aceite restante en una fuente rectangular y distribuir los rollitos, dejando algo de separación entre ellos. Procurar que las uniones queden hacia abajo.
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8. Agregar el caldo de pollo y el vino blanco en el fondo de la fuente, sin verterlos directamente sobre la piel. Incorporar la ramita de romero, si se utiliza.
9. Llevar al horno durante aproximadamente 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de los muslos. Durante la cocción, controlar que el líquido no se evapore completamente y agregar un poco más de caldo caliente si fuera necesario.
10. Cuando la carne esté casi cocida, aumentar la temperatura del horno a 210 °C durante los últimos 8 a 10 minutos para conseguir una piel dorada. El pollo debe alcanzar al menos 74 °C en el centro de la carne, sin tocar el relleno con el termómetro.
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11. Retirar la fuente del horno y dejar reposar los rollitos durante aproximadamente 5 minutos. Quitar cuidadosamente todos los escarbadientes antes de servir.
12. Distribuir sobre el pollo unas cucharadas de los jugos que quedaron en la fuente. Si se desea mostrar el relleno, cortar uno de los rollitos por la mitad con un cuchillo bien afilado, procurando mantener los demás enteros.
Tips y consejos
Elegir muslos grandes: las piezas de buen tamaño permiten distribuir el relleno con mayor facilidad y resultan más sencillas de enrollar.
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Conservar la piel: ayuda a proteger la carne durante el horneado y permite conseguir una superficie dorada sin que el interior se reseque.
Deshuesar correctamente: si los muslos no vienen preparados, retirar el hueso con un cuchillo pequeño y afilado, siguiendo su contorno y evitando perforar la piel.
No colocar demasiado relleno: una cantidad excesiva de jamón, queso o morrón puede dificultar el cierre y provocar que los ingredientes se escapen durante la cocción.
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Utilizar mozzarella firme: conviene elegir una mozzarella con poca humedad para evitar que libere demasiado líquido dentro de los rollitos.
Enfriar el morrón: después de saltearlo, dejarlo enfriar antes de incorporarlo al pollo. Esto facilita el armado y evita que el queso comience a ablandarse.
Asegurar bien los extremos: colocar los escarbadientes atravesando las uniones de la carne ayuda a mantener los rollitos cerrados mientras se cocinan.
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No sumergir el pollo en caldo: el líquido debe quedar solamente en el fondo de la fuente. Si cubre demasiado la carne, la piel puede quedar blanda en lugar de dorarse.
Evitar que la piel se queme: si comienza a dorarse demasiado rápido, cubrir la fuente flojamente con papel aluminio y retirarlo durante los últimos minutos.
Comprobar la cocción: el pollo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 74 °C. Es importante verificar la parte más gruesa de la carne.
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No cortar inmediatamente: dejar reposar los rollitos unos minutos permite que los jugos se redistribuyan y que el queso fundido tome algo de consistencia.
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Prepararlos con anticipación: se pueden dejar armados y refrigerados durante unas horas, bien cubiertos, hasta el momento de hornearlos.
Conservación: guardar el pollo cocido en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, durante 2 a 3 días. Para recalentarlo, utilizar el horno a temperatura moderada hasta que esté bien caliente en el centro.
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Los muslos quedan dorados por fuera, tiernos y jugosos por dentro, con un relleno de jamón, mozzarella fundida y morrones que aporta mucho sabor.
