Cómo hacer Mantecol casero con textura suave y quebradiza

El Mantecol casero tiene ese sabor intenso a maní y una textura firme pero quebradiza, con vetas y pequeñas capas que se desarman al cortar.

Se prepara con pocos ingredientes, aunque conviene trabajar la mezcla con cuidado para que quede compacta sin volverse dura.

Te recomendamos: Cómo hacer Torta Invertida de Peras y Caramelo

Ingredientes

• 300 gr de pasta de maní
• 200 gr de azúcar
• 80 ml de agua
• 1 cda de miel
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal
• 50 gr de maní tostado sin sal, opcional

Preparación

1. Forrar un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel manteca, dejando un poco de papel sobresaliendo en los bordes para facilitar el desmolde.
2. Colocar la pasta de maní en un bowl amplio y reservar a temperatura ambiente para que esté blanda y fácil de trabajar.
3. En una cacerola pequeña, colocar el azúcar, el agua y la miel. Llevar a fuego medio sin revolver demasiado hasta obtener un almíbar espeso y transparente.
4. Mientras el almíbar se cocina, batir la clara con la pizca de sal hasta que esté espumosa y comience a formar picos suaves.
5. Cuando el almíbar esté listo, retirarlo del fuego y agregarlo en forma de hilo sobre la clara batida mientras se continúa batiendo.
6. Seguir batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla quede más firme, brillante y apenas tibia.
7. Agregar la esencia de vainilla y comenzar a incorporar la pasta de maní de a poco, mezclando con una espátula.
8. Trabajar la preparación hasta que tome una consistencia espesa, compacta y algo fibrosa. Si se desea, agregar el maní tostado picado en este momento.
9. Volcar la mezcla en el molde preparado y distribuirla de manera pareja, presionando suavemente con una espátula o con el dorso de una cuchara.
10. Alisar la superficie sin compactar demasiado, ya que una presión excesiva puede hacer que quede más duro.
11. Llevar a la heladera durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente firme.
12. Desmoldar con cuidado y cortar en cuadrados o barras con un cuchillo bien afilado.

Tips y consejos

• Usar pasta de maní sin azúcar permite controlar mejor el dulzor final.
• El almíbar debe quedar espeso, pero no llegar a caramelizarse.
• Incorporar el almíbar lentamente sobre la clara ayuda a conseguir una textura más aireada.
• La pasta de maní debe estar blanda para que se integre sin formar grumos.
• No conviene mezclar de más una vez que la preparación empieza a espesar.
• Presionar demasiado en el molde puede hacer que el Mantecol quede excesivamente compacto.
• Si se agregan maníes, conviene picarlos de forma irregular para mantener una textura más natural.
• Guardarlo bien envuelto en la heladera ayuda a conservar su firmeza y sabor.

Queda firme, suave y quebradizo, con sabor intenso a maní y una textura muy parecida al clásico.