Pollo relleno de champiñones y mozzarella

Este pollo relleno combina pechugas tiernas con champiñones salteados y mozzarella fundida.

Queda jugoso por dentro, bien dorado por fuera y con un relleno sabroso que se mantiene cremoso después de la cocción.

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Ingredientes

Para el relleno:

• 250 gr de champiñones
• 200 gr de mozzarella
• 1 diente de ajo
• 1 cda de manteca
• 1 cda de perejil picado
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Para el pollo:

• 4 pechugas de pollo grandes
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Calentar la manteca en una sartén y agregar el ajo picado.
2. Incorporar los champiñones y cocinar a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, hasta que pierdan parte de su humedad y comiencen a dorarse.
3. Condimentar con sal, pimienta y perejil. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
4. Cortar la mozzarella en cubos pequeños y mezclarla con los champiñones ya tibios.
5. Abrir cada pechuga de pollo formando un bolsillo, sin llegar a cortarla por completo. Condimentar por dentro y por fuera con sal, pimienta, pimentón y orégano.
6. Rellenar cada pechuga con la mezcla de champiñones y mozzarella, sin excederse para que pueda cerrarse correctamente.
7. Cerrar las pechugas y sujetarlas con escarbadientes para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
8. Calentar el aceite en una sartén amplia y dorar las pechugas durante unos minutos de cada lado.
9. Pasarlas a una fuente para horno y cocinar a 190 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
10. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar. Quitar los escarbadientes con cuidado antes de servir.

Tips y consejos

• Cocinar bien los champiñones antes de rellenar evita que liberen demasiada agua dentro del pollo.
• Dejar enfriar un poco el relleno antes de agregar la mozzarella ayuda a que el queso no se derrita antes de tiempo.
• No cortar las pechugas por completo al abrirlas; deben formar un bolsillo que pueda contener el relleno.
• No poner demasiado relleno, porque puede escaparse durante la cocción.
• Sujetar bien los bordes con escarbadientes ayuda a conservar la forma.
• Dorar primero el pollo aporta una superficie más sabrosa y mejora el color final.
• Evitar cocinarlo de más para que la carne no quede seca.
• Dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo ayuda a conservar los jugos.

El pollo queda dorado, jugoso y con un relleno cremoso de champiñones y mozzarella que se mantiene bien dentro de cada porción.