El osobuco de ternera en salsa es uno de esos guisos clásicos que representan la auténtica cocina casera tradicional. Una carne melosa que se deshace lentamente, acompañada de una salsa intensa y llena de sabor perfecta para mojar pan.
Gracias a su cocción lenta, el osobuco queda extremadamente tierno y jugoso, convirtiéndose en un plato ideal para comidas familiares, domingos especiales o celebraciones. El tuétano del hueso aporta una textura cremosa y un sabor espectacular al guiso.
📝 Ingredientes para el osobuco de ternera en salsa
- 4 piezas de osobuco de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto o vino blanco
- 700 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco
Opcional
- Tomate triturado
- Romero o tomillo
- Patatas
- Champiñones
👨🏻🍳 Cómo hacer osobuco de ternera en salsa paso a paso
1. Preparar la carne
Haz pequeños cortes alrededor de los bordes del osobuco para evitar que la carne se encoja durante la cocción.
Salpimenta las piezas y pásalas ligeramente por harina.
2. Sellar el osobuco
En una cazuela grande con aceite caliente, dora el osobuco por ambos lados hasta conseguir una superficie bien sellada.
Retira y reserva. Este paso ayuda a conservar los jugos y aporta muchísimo sabor a la salsa.
3. Preparar el sofrito
En el mismo aceite sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos picados a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.
Si quieres una salsa más intensa, puedes añadir unas cucharadas de tomate triturado.
4. Añadir el vino
Incorpora el vino y deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore.
El vino aporta profundidad y muchísimo aroma al guiso.
5. Cocción lenta
Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela y añade el caldo junto con el laurel.
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y prácticamente se desprenda del hueso.
También puedes prepararlo en olla rápida para reducir considerablemente el tiempo de cocción.
6. Triturar la salsa
Cuando la carne esté lista, retírala con cuidado y tritura las verduras de la salsa hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
7. Servir
Sirve el osobuco bien caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco, pasta o verduras asadas.
🔥 Consejos para un osobuco perfecto
- La cocción lenta es fundamental para conseguir una carne melosa y tierna
- Sellar bien la carne mejora muchísimo el sabor final.
- El osobuco queda todavía más rico al día siguiente.
- Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo durante la cocción.
- El vino tinto aporta un sabor más intenso, mientras que el vino blanco deja una salsa más suave.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué parte es el osobuco?
El osobuco es un corte de la parte baja de la pierna de la ternera, cortado en rodajas con hueso y tuétano en el centro.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?
En cazuela tradicional suele necesitar entre 1 hora y media y 2 horas. En olla rápida puede estar listo en unos 30-40 minutos.
¿Con qué acompañarlo?
Puré de patatas, arroz, pasta fresca o incluso polenta combinan perfectamente con la salsa.
🍽️ Un guiso tradicional que nunca falla
El osobuco de ternera en salsa es una receta clásica, reconfortante y llena de sabor. Un plato perfecto para disfrutar de la cocina lenta y tradicional, donde la carne queda increíblemente tierna y la salsa se convierte en la auténtica protagonista.
