Estos cuadrados de durazno combinan una base tierna con una crema suave y abundante, coronada con gajos de fruta que aportan frescura y un sabor delicado.
Quedan muy bien para servir fríos o apenas tibios.
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Ingredientes
Para la base:
- 250 gr de harina 0000
- 100 gr de manteca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema:
- 400 gr de queso crema
- 200 ml de crema de leche
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 2 cdas de maicena
Para la cubierta:
- 4 duraznos frescos o 1 lata grande de duraznos en almíbar bien escurridos
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
- Unir la masa sin amasar demasiado, solamente hasta que quede homogénea.
- Distribuir la masa en una fuente rectangular o cuadrada previamente enmantecada.
- Presionar con las manos hasta cubrir bien toda la base y formar una capa pareja.
- Llevar a la heladera durante unos 20 minutos mientras se prepara el relleno.
- Para la crema, colocar el queso crema en un bowl y mezclarlo con el azúcar.
- Agregar los huevos de a uno y continuar mezclando hasta integrar.
- Incorporar la crema de leche, la esencia de vainilla y la maicena.
- Mezclar suavemente hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
- Retirar la base de la heladera y volcar la crema por encima.
- Distribuir la preparación con una espátula hasta cubrir toda la superficie.
- Cortar los duraznos en gajos finos y acomodarlos sobre la crema.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Retirar cuando los bordes estén levemente dorados y el centro se vea firme, aunque todavía conserve una ligera suavidad.
- Dejar enfriar completamente antes de llevar a la heladera.
- Refrigerar durante al menos 2 horas para que la crema tome buena consistencia.
- Cortar en cuadrados y servir.
Tips y consejos
- Si usás duraznos en almíbar, escurrilos muy bien antes de colocarlos sobre la crema.
- El queso crema debe estar a temperatura ambiente para que resulte más fácil integrarlo.
- No batas demasiado la crema para evitar incorporar aire de más.
- La maicena ayuda a que el relleno quede firme sin perder suavidad.
- No agregues los duraznos con exceso de líquido porque pueden humedecer demasiado la superficie.
- Podés acomodar los gajos en filas para conseguir una presentación más prolija.
- No cocines de más el relleno; debe quedar cremoso una vez frío.
- El reposo en heladera es importante para conseguir cortes más firmes.
- Para una base más crocante, podés precocinarla durante 8 minutos antes de agregar la crema.
- Se conservan en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 días.
- Servidos fríos quedan más firmes, mientras que a temperatura ambiente resultan más cremosos.
Un postre suave, frutado y cremoso, con una base tierna y duraznos que aportan frescura, color y mucho sabor en cada porción.
